2021年开始，鸡蛋期货价格涨势喜人，现货端的鸡蛋价格也呈现走高态势，截止到1月15日，主产区鸡蛋主流到户收购均价涨至5.00元／斤，较月初累计上涨1.02元／斤，累计涨幅25.63％。1-10日鸡蛋价格窄幅调整，调整空间在3.96－4.14元／斤；11日开始鸡蛋涨势增强，鸡蛋以每日0.20－0.30元／斤的速度上涨。
局部地区居民的囤货行为，导致短期需求激增，终端的抢购令市场进一步升温。在“越涨越买”的消费心态下，全国零售商也开始积极拿货。
正常情况下，腊八节前后春节备货行情将进入尾声。但是去年12月底辽宁、河北等地疫情再起，作为国内鸡蛋的两大主产区，这两地鸡蛋对外主要供应北京、广东等主销区，疫情令部分产销区的交通运输受限，养殖区域压货出不去，而销区无货可卖，价格呈现出跳空上涨现象。
在流通环节，贸易商和养殖户因担心风险，都比较注意控制库存节奏，在低库存情况下，需求增加带来的蛋价上涨就比较有持续性。
养殖成本推高蛋价重心
推升鸡蛋价格不断上涨的另一个因素是成本。
按理论成本计算，饲料成本占蛋鸡养殖成本的50%，饲料价格上涨会压缩养殖户的利润空间。如果蛋价持续萎靡，饲料成本居高不下，可能会促使部分亏损承受度较低的养殖户提前淘汰老鸡，同时养殖场的空栏率可能会升高，蛋鸡的轮换频率变低。
据了解，2020年玉米现货价格由年初的2000元/吨涨至2880元/吨，豆粕价格由年初的2800元/吨涨至3900元/吨。“这意味着每斤鸡蛋所需饲料成本由2.6元/斤涨至3.5元/斤，养殖户淘汰及补栏的情绪因此发生了明显的变化。
养殖成本的抬升造成2020年蛋鸡养殖亏损时间较长，影响到养殖户的补栏积极性。尤其是2020年秋季补栏水平处于近几年的低位，从10月开始连续3个月养殖户淘汰鸡积极性增加，淘汰鸡平均日龄在450天左右。不过，部分市场人士表示，鸡蛋本轮涨价趋势或已结束，后期随着需求的回落，现货价格会出现一定程度的回调。
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